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第七一三章 釀造葡萄酒

更新時間:2013-09-01  作者:習之墨
山村桃源記 第七一三章 釀造葡萄酒
一般釀造葡萄酒,都是將葡萄捏碎后,放在透明的玻璃器皿內,捏碎一層葡萄放上一層白糖,而后層層疊的放堆滿玻璃器皿,最后再用蓋子密封放好,差不多四十天后就可以飲用了。.

上面的做法是一般家庭自釀葡萄酒方法,云逸以為羅曉韻和李秋白等大師們也是這樣做,誰知道做法完全不同。

先是將摘下來的葡萄放在大水盆里輕輕沖洗一下,而后在莊園的院子里架上一個離著地面一米左右的紗窗網,將所有的葡萄放在上面,之后再將所有的葡萄一顆顆從上面摘下來,去掉桔梗。

“曉韻姐,這葡萄不過是釀造葡萄酒而已,還用這么仔細的將桔梗弄干凈嗎?”

云逸摘得一堆葡萄,因為上面帶的桔梗太多,被羅曉韻要求返工,他有些不解的問道。

“葡萄桔梗之中,含有一種丁酸,如果混進葡萄汁水里面后,會讓氣味很不好,所以為了不讓葡萄酒中有這種古怪的澀味,必須要將這種桔梗清除干凈!”

羅曉韻微微一笑,十指芊芊將所有的葡萄檢查了一遍。

葡萄稍微放了一下,上面的水跡全部晾干后,羅曉韻和一群大師找來了兩塊干凈的純木板,而后將一顆顆葡萄放在木板上,而后用另一塊木板用力壓,頓時鮮紅的汁水就順著木板縫隙流了出來,統一都流到了下面的大盆里。

本來云逸以為壓榨完的葡萄皮沒用了,沒成想壓了一下后,羅曉韻徑直將那些碎了的葡萄皮都扒拉到了大盆里,讓云逸很是奇怪。

“葡萄皮上的那種白霜是一種自然酵母,可以讓葡萄發酵的很好,而且葡萄皮的紅色,就是以后葡萄酒釀出來紅色的自天然顏料!”

見云逸一臉奇怪的樣子,羅曉韻微微笑道。

“那你們這方法不是和家庭釀制葡萄酒一樣嗎,怎么還非得這樣弄?”

云逸抱著手好笑的道,明明是一樣的工藝,非得整個什么法國正宗葡萄酒釀制方法,難道這用了個外國名字就那么好?

“你這家伙,等下好好看著就行了!”

羅曉韻白了云逸一眼,而后繼續忙活著。

忙活了好一陣子,這四百斤葡萄才被全部壓榨完,而后將差不多四大盆葡萄汁和葡萄皮在一塊兒攪拌著,待到兩者充分融合以后,李秋白、馬北望、陳昂還有羅曉韻等人,分別將自己帶的幾瓶葡萄酒,分開倒在不同的四個大盆里!

“羅姐,馬老,李大師,你們這是做什么?”

云逸頓時又好奇了,難不成這做紅酒還和白酒一樣用酒引子不誠?

“這瓶子里裝的是朋友送給我們的法國原漿,里面含有不少釀造葡萄酒必須的物質,這樣能夠引導葡萄酒的味道!”

陳昂大師最喜歡喝酒,對于酒的了解也最多,他一邊輕輕將一瓶原漿緩慢的倒入大盆里,一邊均勻的攪拌著。

倒完了葡萄酒原漿,又按著重量往里面加了一點兒酒曲之后,眾人便一起動手,將這些葡萄汁全部灌裝進了四十個十斤裝的酒壇子。

“真是可惜,一開始沒有想到云逸你家里的葡萄這么好,要不然一定讓人運點大木桶來。”

陳昂大師有些遺憾的看著四十個酒壇子,雖然用陶土燒制的酒壇子也不錯,可是終究趕不上用大木桶能夠‘呼吸’來的好。

“陳伯伯,不用擔心呢,云逸家里還剩下這么多葡萄呢,等過一陣子葡萄上的白霜更多了,咱們還可以再來摘一次!”

羅曉韻笑笑指了指頭頂上的葡萄架子,現在摘干凈的葡萄都是一些容易摘得,但是像那些高出的葡萄仍然好好地掛在上面,透過葡萄葉子,那一串串的葡萄樣子非常惹人喜愛。

“云逸,你家的這些葡萄真能結,咱們今天摘了四百斤左右,我看著上面至少還能有四百斤吧,這才不過是半畝多的面積,竟然這么多!”

羅曉韻仔細觀察了一下,而后驚訝的對云逸道。

一般葡萄按著品種不同,有的畝產七八百公斤,有的稍微高產的能夠達到一千公斤;而云逸的這半畝葡萄竟然能夠達到四百公斤,看似不多,但是只要一想到云逸這些葡萄都是今年新栽種的,就知道這個產量很夸張了。

因為一般新栽種的葡萄,第一年產量一般只有正常產量的四分之一強,可是云逸這些卻是達到了一般最高產量的一半左右,可見葡萄在空間泉水澆灌下驚人的高產量。

葡萄酒需要一個近乎恒溫的酒窖才行,羅曉韻在院子里看了一下,便決定在后院挖一個酒窖。

考慮到四十壇子葡萄酒不少,羅曉韻設計了一下,這酒窖應該挖在地下五米深的地方,而后酒窖自身體積是高三米米,寬三米,長五米。

因為考慮到承重的原因,而這里的土地有都是沙土,雖然適合做酒窖,但是沙土的承重姓能卻是不好,所以羅曉韻設計的是挖通一個一米五見方的豎井,挖到五米地下后,向著一邊開始挖。

因為沙土地的原因,在挖的過程中為了防止坍塌,還要一邊開挖一邊設置支撐的柱子。

畫好了之后,羅曉韻便在地上畫好了往下挖的地點,正好這里以后可以作為下地窖的通道。

“我說羅丫頭,你設計這么大的酒窖做什么,不過就是二十來壇子酒,最多有一半的地方就夠了!”

陳昂大師看了一下設計圖形,頓時走上來笑呵呵的對羅曉韻道,見她一臉疑惑的樣子,一邊的李秋白大師‘刷’的一下展開自己的折扇輕輕扇了幾下,笑道:

“羅丫頭啊,這四十壇子葡萄酒,你說我們這么多人忙活了一上午,怎么著也得有點兒辛苦費吧!”

說著,李秋白笑呵呵的看著一邊驚訝的云逸,笑道:“我老人家也不貪心,這四十壇子葡萄酒,我就要四壇子好了!”

云逸頓時長大了嘴巴:“李大師,四壇子酒還叫不多啊,一共才四十壇子,這里加上羅姐龍哥,梁女士馬老,加上您還有陳昂大師,還有五位大師,這足足十一位大師啊,要是一人四壇子,這還不夠分呢!”

“秋白兄要的確實太多了,你又并非太喜歡葡萄美酒,干脆就要三壇子算了;至于我嘛,諸位都知道我最喜飲酒,所以最少要給我五壇酒才行!”

陳昂大師也跟著上來湊熱鬧,這位大師要的更多,讓云逸一陣翻白眼。

兩位大師這樣說,周圍眾人更是笑著上前索要,最后云逸算下來,這四十壇子酒竟然還不夠這些大師們分的,光是他們要就超過五十壇子。

“各位大師,你們要的也忒多了吧,這葡萄都是我的葡萄,釀造出來竟然還不夠各位工錢,你們這工錢也忒貴了吧?”

云逸攤著手,一臉苦相的道。

“你小子也不看看我們是誰,哪一個在各自領域內不是國家大師級別?告訴你小子,北大請老夫我去講課,一小時三萬塊我都沒去呢;我給你忙了一上午,你算算這是幾個小時!”

陳昂大師背著手說道,云逸聽完頓時臉上冷汗下來,按著他這樣算,光是他一上午的勞務費就得十多萬之多,在加上剩下幾位,那還不得近百萬。

“諸位要的太多了,我看就稍微少一點吧,最喜歡喝酒的陳昂兄三壇子,出力最多的羅丫頭也是三壇子,剩下的一人兩壇子,最后剩下的都歸云逸你所有!”

梁清秋見云逸一臉苦相,輕輕搖頭后,對云逸微微笑道:“如此分配,云逸你意下如何?”

“行,我看這個方法行!”

云逸連忙小雞啄米一樣的點著頭,這下子自己還能剩下十六壇子酒,已經算是不錯了;不過他心理卻是暗暗的道,下次可是堅決不邀請這些大師來了,丫的勞務費竟然占據了一半還多。

“清秋學妹啊,你怎么能夠胳膊肘向外拐啊!”

一群大師輕輕搖頭嘆氣,不過最后還是接受了梁清秋的分配方案。

接受了梁清秋的方案后,眾位大師對羅曉韻的設計又開始贊嘆起來,紛紛表示相信云逸的人品,決定將自己的酒都放在云逸這酒窖里放著。

談好了分配的事情,那邊大丫也做好了午飯,眾人說說笑笑的開始準備吃飯。

“唔,好香啊,云家小媳婦這手藝當真是不錯!”

幾位大師紛紛稱贊道,大丫小臉微紅,卻是歡喜的緊,趕緊忙著將飯菜都端了上來,眾人紛紛笑著坐下。

“唔!”

羅曉韻剛吃了一口油汪汪的鴨子燉蘿卜,忽然放下筷子捂著嘴就跑向了衛生間,頓時讓眾人一陣驚訝。

“你怎么了羅姐姐?”

大丫慌忙跑向衛生間去看,可別是自己做的菜有問題,龍嘯天也急急的跑去衛生間。

“這菜沒有問題,挺香的啊?”

云逸連忙嘗了一口鴨子燉蘿卜,味道很好啊,幾位大師也是點點頭。

“我沒事,就是剛才一陣莫名的惡心,很奇怪!”

羅曉韻走出衛生間,有些勉強的對眾人笑著小聲解釋道。山村桃源記 第七一三章 釀造葡萄酒

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