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第一百七十四章 三道菜

更新時間:2013-05-06  作者:完顏小白
超級脂肪兌換系統 第一百七十四章 三道菜
劉三哥等人這次帶來不少藥材,正好做中午這頓飯陳致遠能用上,讓他們去拿藥材,陳致遠在這宰雞殺魚。風云網

初夏這時候也起來了,昨天被陳致遠折騰夠嗆,現在還感覺身子發軟,搬一個凳子坐在那看陳致遠忙活。

現在藥材齊全,陳致遠殺野雞自然不會草草宰掉了事,而是先找到一些藥材炮制一份熏暈野雞的藥,這東西陳大官人只在剛開那帝王燒烤時候用過一陣子,后來去了京城,大官人懶的去買那些藥材,所以殺雞宰羊就沒用,今天有這么好的食材,要是不做出全須全尾的食療菜肴來,陳大官人都感覺對不起那些野雞。

配置好這些藥材,陳致遠先把那些野雞都關到自己家的小棚子里,把炮制好的藥材點燃,聞到一股又香又臭的味道后,便關好門,去鼓搗那些鯽魚了。

今天陳大官人就打算做三道菜,一道吊爐烤野雞,一道鯽魚湯,還有一道魚頭泡餅,前邊兩道菜到好說,但是魚頭泡餅有些麻煩,宜山鎮到是有賣現成的餅的,但陳致遠不想用,他想自己做餅,但現在就他一個人,又要準備前兩道菜,一個人顯然忙活不過來,便抓了初夏的壯丁,讓她去和面。

初夏姑娘身子發軟,自然不想動,但架不住陳大官人甜言蜜語的哄騙只得去發面了。

劉遠山這些公子大少吃可以,但動手就算了。指望不上他們的陳致遠只得一人獨自忙活。

先把鯽魚清洗干凈,放到鹽水中浸泡,從劉遠山等人帶來的那些藥材中找出麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材后,陳致遠便開始炮制藥材了。

陳致遠選擇的三道食療菜肴都是有開胃、建脾、補氣這樣作用的菜式,其實這三道菜式可以調整藥材的成分,來達到不同的治療目的,但劉遠山這些人身體健康得很,頂多有點胃病的小毛病,所以還是以上述的療效為主了。

鯽魚燙就是個開胃好菜,在加上麩炒、砂仁、麩炒這幾樣藥材。還有益腰腎的作用,男女老少皆宜。

三樣藥材陳致遠用水火共制的炮制方法,直接炮制成了一碗奶白色的濃稠湯汁,這東西味道不大好聞,有一股子濃濃的土腥味,這藥材一好,初夏就不在廚房和面了,實在是那藥材的味道難聞。

劉遠山這些人閑得沒事,就在屋子內聊天打屁。坐等陳致遠這苦命的廚師做好了菜讓他們吃。

米夢彤本來賭氣不想來的,但一個是受不了陳致遠做的美味菜肴的誘惑。在一個也是不好駁斥劉遠山他們的面子。

初夏端著面盆進屋了,看客廳沒地方,就轉身進了她跟陳致遠的臥室,米大小姐懶得跟這些臭男人待著,受他們的煙熏火燎,也跟初夏進了屋子。

對于米夢彤這大明星,初夏沒表示出什么太多的驚訝,初夏就是這種溫婉平靜性子,在臥室內有一搭沒一搭跟米夢彤閑聊。

米大小姐是知道陳致遠跟宋幕青的事的。如今看到了初夏,出于女人八卦的本能,自然少不得套下初夏的話,問問陳致遠是怎么把他們騙到手的,論心計跟城府,初夏連蘇冰旋都不如,更別說米夢彤了。沒說多大會就被米夢彤給套了出來,聽到陳致遠那分別結婚的計策,米大小姐自然要在心中大罵陳致遠無恥。

廚房里正把乳白色的藥汁讓鯽魚上涂抹的陳致遠,可不知道米夢彤從初夏嘴里套出了自己那個荒唐的計劃。而且米大小姐存心回頭要給陳致遠搗亂,不能讓他這么左擁右抱的享齊人之福。

鯽魚湯要的就是一個鮮字,如果放入了太多的鹽與雞精,這鮮味就被掩蓋了,所以陳致遠把鯽魚涂抹好藥汁放了一會后,就把鯽魚放到清水中熬湯。

雖然陳致遠不放鹽跟雞精,但卻得放點高湯,這高湯也就是前幾天陳致遠弄的雞湯,這鍋雞湯內不單單是用雞肉熬制的,而且還放了牛脛骨,陳大官人鼓搗出這東西,就是來替代雞精的。

這高湯說起來就是用雞肉跟牛脛骨熬制的,聽起來似乎很簡單,但制作過程卻一點都不簡單,首先這雞肉得是3年以上農家養的老母雞,宰殺后,就用雞架骨,先在鍋內小火慢燉3個小時,逼出多余的雞油,然后漂出這些雞油,放入一點年份在十年以上的白酒,繼續熬制,一直要把雞湯熬成一鍋清水樣才算大功告成,大家都見過雞湯,這東西一般人根本就熬不出清水樣,但陳致遠卻通過中級食道的技能做到了,就沖這點,這雞湯的難度就可想而知了。

牛脛骨則要放在火上干烤,烤到骨頭發酥但又不能烤糊了,這份掌握火候的功底,放眼世界也沒幾個人能做到,牛脛骨烤酥后,陳致遠用刀把這些骨頭切成小塊,用干凈的紗布包好,放到雞湯中繼續熬制,幾個小時下來,那清水一樣的雞湯又開始變得渾濁,陳致遠還得用特殊的墊鍋技巧,把雜志都排出去,當這鍋高湯熬好后,湯汁依舊是清水一般,人要是走進一聞,那香味簡直能把人給熏暈了。

身為一個吃貨的陳致遠回到家,為了一飽口福,折騰了一天才搞定了這高湯,這工序實在是太復雜。

如今要做鯽魚湯,那鯽魚與幾樣藥材是一部分,但更重要的就是這高湯,只有加入了這高湯后,那鯽魚湯才會更加鮮美無比。

鍋里的水一開,陳致遠用勺子舀出一些高湯倒入鍋內,把火調小,便出去宰殺野雞了。

那些野雞被熏得全暈了過去,陳致遠一只只的拿過來宰殺、收拾,用了半個多小時,便把這些剛還披著羽毛顯得十分美麗的野雞變成了赤身的白條雞。

野雞的內藏陳致遠沒怎么動,依舊保留在野雞體內,把這些野雞放到鹽水中浸泡,這樣為的更加入味,搞定這些陳致遠又跑到屋子內去炮制藥材。

眾所周知,這野雞肉吃起來十分的柴,一般人家都是用野雞肉炒咸菜,要不就是加入一些五花肉燉,為的就是沖淡這發差的口感,陳致遠為了減少雞肉的柴,用藥材把野雞都熏暈一一方面,更重要的一方面就是用藥材來解決這個問題。

罌粟殼就有增加食材口感鮮嫩的作用,但是這東西放多了菜肴的口感是會變得十分鮮嫩,但對人體卻是有一定害處的,為了讓野雞肉變得鮮嫩可口,陳致遠也用了罌粟殼,而且是大量的罌粟殼,為了減少罌粟殼對人體的害處,陳致遠先用火制的炮制,把罌粟殼炒至成粉末,隨后加入了蜈蚣腿的粉末與歡歡草,這兩樣藥材就是中和罌粟殼的毒素的,而且還有強肝的作用,對長期飲酒的人很有好處。

把這些藥材炮制成粉末,陳致遠用白酒把這些粉末調制成泥狀,用干凈的紗布包裹住一塊長約5公分的竹炭塞入野雞體內,放入竹炭的目的也是吸取罌粟殼被烤后散發到野雞體內毒素用的,隨后用那些泥把野雞包裹住,隨即把這些野雞放到劉三哥帶來的那紅陶爐內烤。

兩道菜已經基本成型,陳大官人接下來就要準備魚頭泡餅了,魚頭自然用剛抓到那條大草魚的魚頭,要做魚頭泡餅這道菜,必須要是深海魚頭,這魚頭熬制出來的湯汁才更加鮮美,用草魚的不是不行,但比用深海魚頭要差了一些,這是對于普通的廚師,但對陳致遠卻都一樣。

把那條大草魚的魚頭切下來,陳致遠找來幾株何仙草,聽這草的名字就會聯想到何仙姑,這藥材叫這個名字確實跟何仙姑有關系,據傳說,這是八仙過海的時候,何仙姑不小心把這草的草籽撒到了海邊,也才有了何仙草,這草一但成熟后就帶著一股濃濃的海腥味,如果放入鍋內煮,就算不放任何海味,這鍋湯水里也會有濃濃的海鮮味道,不過這草有毒,吃了后會讓人上吐下瀉,所以當地人只把這菜曬干后用來燒火,以增加鍋內海鮮的鮮味。

何仙草單獨服用確實有毒,但是如果跟橙皮放到一塊服用,卻是一位治療胃腸炎的好藥,陳致遠今天就要用這何仙草增加草魚的鮮味,同時放入橙皮,來中和何仙草的毒性,這辦法別的廚子自然也想得到,但他們沒有陳致遠那逆天的炮制藥材手段,用這兩樣藥材做魚,味道不但不鮮,而且還不會發澀,十分難吃,主要原因就是因為沒有炮制手法,把這兩樣藥材的藥性徹底中和到一起導致的。

陳致遠炮制何仙草用的炮制手法是水制,也就是把整株的和仙草放入水中,然后大火蒸煮,當水開后,便加入研成粉末的橙皮,把橙皮中的精華都逼入何仙草內,當綠瑩瑩的何仙草變成了橙黃色時,這藥材也就炮制成功了。

搞定這些直接把何仙草塞入魚頭內,放到蒸鍋正去蒸煮,接下來陳致遠要干的就是做餅了!超級脂肪兌換系統 第一百七十四章 三道菜

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