第984章

蔥油拌面是北方的一個特產，是將煮熟的面條放上蔥花和麻油一起伴著吃。

而揚名的卻是海派的面點，在所有海派面點里，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面。或許正是由于簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家并不多。

“就做這么簡單的面條，招待唐老合適嗎？”許誠看著在爐灶前忙活的方默南道。“誠意會不會不足！”

方默南輕笑道，“你想說咱們是禮儀之邦，招待唐老要不遺余力，讓唐老有賓至如歸的感覺！”她接著笑道，“像唐老這樣的富豪，天上飛的、水里游的、地上跑的，什么沒見過，什么沒吃過。”

“這也是……可是蔥油拌面。”許誠搖搖頭，“不成！不成！”

“我保證唐老肯定愛吃。”方默南保證道。

許誠還想再說什么，正巧電話打來，他接完電話就匆匆離開。

他一走，林嘉祥就譏誚道，“打腫臉充胖子，踮起腳做高個。真是的，嫌棄我們不會送一桌滿漢全席過來。”

“千萬不要說國人虛榮，主要意思就是謙虛。這是幾千年的一種待客之道。生怕照顧客人有不周的地方。體現國人講義氣重感情的文化。”林奶奶笑著說道。

“朋友來了有美酒，豺狼來了有獵槍。”梁子滿含殺意地說道。

“梁子感觸很深嗎？”方默南挑眉笑道。

梁子笑而不語，卻是深有體會。

方默南失笑搖頭，“克己待人是其中的一個方面，你也許對此很不理解，像林哥你們請客根本就不需要拿出最好的東西，因為是AA制。”

“說到底最終還是東西方文化的詫異。”林嘉祥思索道。

方默南接著笑道，“如果我請你吃非洲干鮑，五十萬美元一斤，你自己也得掏二十五萬美元……。”

“噗……這哪是待客，分明是坑人。”林佳佳噗嗤笑道。“對呀！這可是坑人最佳的方法。”她一雙明媚地大眼提溜提溜直轉。

既然是蔥油拌面，那么揉面則是關鍵，面團要反復的揉壓，看著方默南揉面那個大開大合的，真是好比征戰沙場，殺氣騰騰的，摔的面團咚咚作響。

看得眾人是瞠目結舌的，“嘖嘖……這么大的力氣，我這細胳膊，細腿可干不來。”林佳佳搖頭，一副敬謝不敏地樣子。

揉好面團，放在一邊醒面。

“我來搟面條。”姥姥看面醒的差不多了道。

“那我來做蔥油。”方默南說道，順便把冷水做開，一會兒下面條。

除了面，蔥油是最為講究的一個環節。普通的拌面用干蔥和豬油熬制，考究一點的蔥油中，要用到好幾種蔥：干蔥、洋蔥、京蔥、香蔥，加上小細蔥，用醬料和紅糖熬制，再與在丁香、雞油一起熬制收干，熬出來的蔥油紅里透黃，鮮里透香，自然味道更加濃郁。

當然有些偷懶的餐廳用紅燒排骨的醬汁澆在面上，再灑上一些油炸過的蔥粒來做“蔥油拌面”，不論是香味上還是口味上，都與正宗的相差甚遠。

“好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。

“真是蔥香四溢！老遠就聞到了。”唐博年背著手踱著步走了進來。

“正好水也開了！馬上下面，就能吃了。”姥姥頭也不抬的繼續切面。

“這刀工真是一絕。”唐博年看著粗細長短幾乎一樣的面條，贊道。

“熟能生巧，還沒有案板高的時候，我就開始站在小凳子上搟面條，這一干就是五十多年。現在閉著眼睛，我都能切好！”姥姥笑著說道。說著把切好的面，一提，根根順溜。

將煮好的蔥油倒入碗中，將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上和蔥末即可。

“真是一小把面條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢。”唐博年滿是情感地說了一聲。

“咦！還少一樣東西。”唐博年抬眼說道。

“早備好了，開洋！”方默南拿出一碟東西。“蔥油拌面都會在最后放上一些開洋增味，也能使整碗面看上去料更豐富一些，所以蔥油拌面的全稱是‘蔥油開洋拌面’。”

“哦！原來是海米啊！”林佳佳笑道，“你們為什么叫開洋呢！”

“開洋就是腌制并曬干的小蝦仁，色金黃，味鮮咸，也被稱為‘金鉤’、‘海米’，是調味添鮮的佳品。至于‘開洋’這個名字如何由來，已經很難找尋了，江浙、閩南一帶古時候把出海稱為‘開洋’，或許其中有關聯。也有的有說古時休漁期結束后，漁民在開洋出海前有先吃此物的習俗。”

“方醫生懂得很多嘛！”唐博年抬眼笑著問道。

“唐老嘗嘗夠不夠味兒。”方默南笑道，打了請的手勢。

唐博年用筷子拌了拌面，挑起來吸溜進嘴里，慢慢地咀嚼起來，他抬眼，豎起大拇指，“方醫生，很正宗。我多年沒吃過這么正宗的蔥油拌面了。”

唐博年吸吸鼻子，“面條韌中帶滑，頗有嚼勁，最適合熱拌這種做法。以前切面都是用手工做的，揉壓的強度不大，切出來的面也比較寬，雖然現在改用機器制作后，切面的口感提升了許多，面條也能做得更細了。.但是少了那份最原始的味道。”

“你怎么知道我祖籍江浙的。”唐博年好奇地問道。

“鄉音無改鬢毛衰。”方默南用了唐代賀知章的名句。

“少小離家老大回，鄉音無改鬢毛衰。兒童相見不相識，笑問客從何處來。”唐博年念叨，人生易老，世事滄桑，心頭涌上無限感慨。

一時間室內安靜地只有姥姥切面的聲音，一刀一刀，切在心上，哀婉備至，久久不絕。

“爺爺，我餓了。”唐毓寧跑了進來，臉蛋兒因為運動而變的紅撲撲的。

“有沒有吃的。”妞妞拉著毛頭一起跑了進來。

“好了，好了。”姥姥把下好的面端了上來。

“來來，妞妞、毛頭是咸的，毓寧地是甜的。”姥姥把三碗面條放在三個小家伙面前。

“我的，還有我呢！”小嘟嘟不甘示弱地說道。

“少不了你的。”姥姥捏捏他的小鼻子道。

“謝謝！”四個小家伙齊聲喊道。

“乖，趕緊吃吧！”姥姥笑著說道，看著孩子們的天真無邪地笑臉，心情超好。

“嘟嘟，用不用喂啊！”秋紅葉問道。

“不用！不用！”小嘟嘟搖搖頭道，“自己吃！”用筷子撥拉著吃。

“好了！我們的蔥油拌面也好了。”方默南笑道。

結果餐廳里吸溜、吸溜面條聲，是此起彼伏。

“在饑腸轆轆之時，能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不會多看一眼得！吃起來滋味好。”唐博年笑道。

“許書記，來得正好，這蔥油拌面做的非常的正宗，真是好吃！”唐博年看見站在門口的許誠道。

許誠誠惶誠恐地走了進來，他很怕招呼不周，怠慢了貴客，沒想到人家吃得挺開心的，這顆七上八下的心終于放下來了。

“方醫生，再來一碗。”唐博年說道。

“好嘞！”方默南看向許誠，笑著問道，“許書記你要不要也來一碗啊！”

“不了，我吃過了。”許誠婉拒道。

“跟我們還客氣什么？”姥姥笑道。

“那莫嬸我就不客氣了。”許誠笑著坐下道。

“你們很熟稔。”唐博年好奇地問道，他對內地體制非常熟悉，一般家庭很難跟當地的父母官扯上關系的。

姥姥簡單地介紹了一下和許誠的淵源。

“原來如此啊！”唐博年點點頭道。

姥姥拉著方默南的手，感動地拍拍，雖然著蔥油拌面做的要貴氣多了，也要好吃多了。這份心意讓姥姥感動地稀里嘩啦的。

方默南看著姥姥笑了笑，回握著她的手，“感動吧！”她俏皮地眨眨眼笑道。“以后有機會，我們再做蕎麥面，烏冬面，擔擔面、拉面，臊子面，牛肉面等等。華夏的面條做完了，咱們再做馬來炒面，東南亞家常風味，還有，還有新加坡叻沙，濃郁的娘惹菜肴。意大利面，東方的傳奇，天使的變身。”

“醫生姐姐，快別說了，你想饞死我們啊！”唐毓寧吸溜著口水道。“我還要一碗面。”

“呵呵……”

“小饞貓，你愛吃，回去讓笑姐做給你吃。”唐博年笑著說道，心里甭提多高興了，能吃就代表著好了。

“原來面條有那么多種類啊！”梁子說道。

“面條最古老的食物，在古代食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為咱們最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。”林老爺子笑道，“真要做面條大全，哦！那可有得做嘍！”

“你們對吃的還真是研究的透徹。”唐博年放下碗筷道。

“我們啊！閑來無事就研究怎么吃了。”林老爺子笑道。RS重生之悠哉人生 第984章