第959章

“南南！請指教。”劉師傅雙手交疊于小腹前，恭敬地說道。

方默南拿起筷子，夾起芽菜，河粉、牛肉……“牛肉香滑、河粉彈牙，芽菜脆爽、充滿著鑊氣，形式和內容達到了完美的結合。”

史蒂文往嘴里扒拉扒拉，故意地砸吧砸吧嘴，“沒區別啊！一樣的好吃。”

于大衛無奈地搖搖頭，“朽木不可雕也！”

“呵呵……”史蒂文傻笑，也不惱，可見二人的關系非常好，也是能陪同他來看病的，關系自然非同一般。

于大衛拿起勺子，從史蒂文盤子里舀了一勺，放進嘴里，“嗯！”確實如方家小妹所說，夠鑊氣，夠味兒。

在這么短的時間里，充分的調整改進，可見大廚的手藝不錯，技術高超！

方默南輕笑道，“家常二字，是一碟小炒身上永遠的烙印。無論是放在星級高檔餐廳臺面，抑或是街邊大排檔小桌上，無論食材是時蔬還是肉類海鮮，食客都喜見這碟辣、鑊氣十足的小炒，它為食客漂泊的味蕾找到依偎的港灣。

別以為小炒是上不了門面和檔次的玩意，小炒類如西餐中的開胃前菜，豐富的味感可在瞬間打開食客胃口。小炒是粵菜之中的經典烹飪方式，雷同于小菜。”

“那怎么才能做出有鑊氣的小炒呢！”小徒弟們頭也不抬地問道，筆在紙上沙沙的記著。

難得的機會，當然要抓緊時間問了，不然的話，病人一來，大師傅就沒有時間指導他們了。

“每位做過小炒的師傅心中都有一本寶典，將小炒精髓概括得精準無誤。一碟靚小炒離不開四個因素：”方默南豎起第一根手指道，“食材要鮮活。”

“噗嗤……這不是廢話嗎？”史蒂文毫不客氣地笑道。然而迎接他的是徒弟們的瞪視。他只好做了個閉嘴的動作，沒法子，人在屋檐下，不得不低頭。

方默南則笑道，“通常，用以小炒的主料以新鮮食材為主，一般選擇時令產品，要求香口、惹味、易熟、色鮮。切食材都有講究，必須盡量切得細、薄、均勻，如果個別件頭太大就容易影響口感，在炒菜時容易造成受熱不均。其共同點在于食材中引入曬成的蝦干、魷魚干，甚至花甲肉，這于小炒無疑是錦上添花。

實際上，很多小炒的原料都沒有固定的搭配。精髓在于活用，有什么用什么，因地制宜，只是取材都是符合時令的新鮮蔬菜或河鮮。搭配成美味的菜式。選料食材要新鮮，鮮活為最首要條件。”

方默南豎起第二根手指。“味道夠惹味廣式小炒所使用的調味料主要是油、鹽、糖、醬油、醋和蠔油。從傳統來說，小炒是惹味的；但發展到今天，味道因飲食觀念的變化而變化，不過現在的人們講究吃的健康，要少鹽，少油，所以有些小炒走的就是清淡路線。”

史蒂文和于大衛兩人相視一眼。人家可是緊把握著‘時代的脈搏’。

她又豎起第三根手指，“用鐵鑊才夠鑊氣。工欲善其事，必先利其器。這古老的智慧。大師傅們仍然深諳其道。小炒使用的工具最好是用熟鐵打造的炒鍋和不銹鋼鏟。因為一方面鐵鍋受熱快，最重要的是鐵鍋中炒出來的菜式帶有一種其他材質的鍋代替不了的香氣，就是傳說中的鑊氣。”

小徒弟們點點頭，認真地記錄。

方默南道，“最后一點，火候要足這絕對是如假包換的精髓。所謂鑊氣，可以理解為氣勢、氣味、氣色與氣質的綜合，四者兼備，方可稱為鑊氣足。它來自原料的香味、調料的香味，還有烹調火候以及傳菜速度等等。電視里頭的大廚拋鑊接菜，多數是唬小孩。因為菜離開鍋，就失去了鑊氣。”

“而具體到，這道干炒牛河，劉師傅，他批評的對，鑊氣不足。”方默南指著史蒂文的空盤子道，“真正最棒的干炒牛河，吃完后盤子基本無油無水。”

而史蒂文的盤子里明顯的第一個盤子不符合，第二個盤子，勉強及格。

“受教了。”劉師傅虛心地說道。

“好了，你們在慢慢體悟吧！”方默南拍了下手起身離開。

方默南走后，史蒂文心里咋舌道，‘這方家小妹，可真牛啊！’他看向劉師傅問道，“方家小妹說的天花亂墜的，不會是光說不練的假把式吧！”

“喂！你們又瞪我！算我說錯話了。”史蒂文討好的求饒道，趕緊轉移話題道，“剛才我說金發美女時，也沒見你們對我怒目相向啊！真是差別待遇，洋妞難道不是你們農場的。”

劉師傅和小徒弟們，幸災樂禍的眼神望著他，同時不約而同地搖搖頭，為他默哀一分鐘。

“就你！我勸你不要招惹薇拉和維卡拉。”劉師傅好心地提醒道。那倆女的可是超級‘霸王龍’。很恐怖的，來農場游玩的多了，也有不死心的，其結果可以想象。

不用他們這幫子舞大勺的出手，他們更愿意相信薇拉她們愿意自己‘報仇。’

“花兒少了愛情的滋潤會很快干涸的。”史蒂文很文藝地說道。

吃飽喝足后，于大衛重新打開手提電腦，進入工作狀態，他頭也不抬的提醒道，“史蒂文別怪我沒提醒你，花兒很美，別忘了帶刺的。”

以他閱女無數的眼光來看，那兩個洋妞不好惹。

史蒂文一臉的不以為然。

看史蒂文勇往直前的樣子，勸也勸不住。

劉師傅他們心中道：想死的快些，就盡管去。有些人想找死，是攔都攔不住。

他們喝茶嗑瓜子，坐看接下來上演的‘大戲。’給這干燥乏味的冬季帶來一抹亮色，所有的人都期待著。

作為一個又格調的色狼，史蒂文當然不會那么沒品，講求的是意境，風流而不下流。

對維卡拉展開了熱烈的追求，使出渾身解數，下了血本的他也沒讓美人一笑，反而越挫越勇。

看得農場眾人是大呼過癮，可真比電視上的偶像片還好看。

冬日斜陽，夕陽西下的時候，遠方的天邊有著紅云而中午的暖意逝去，僅存的那金色的光芒也將不復存在，漸漸的留下那黑色的夜，呼嘯的夜，冰冷的夜。

薇拉拉著眾人躲藏在一顆顆桃樹后，默默地看著桃林不遠處站著的一男一女，因為薇拉知道，維卡拉忍耐已經到了極限。

小城冬天的夜很美，幽靜的美。將圓未圓的明月，漸漸升到高空，一片透明的灰云，淡淡的遮住月光。給人一種靜謐的氣氛，讓人安和。

維卡拉怎會感覺不到他們的氣息，當看見黑暗中方默南落落大方的坐在青石上，她努力做出扶額的舉動。他們還真是閑得蛋疼。

史蒂文也感覺到了，好在夜色朦朦朧朧的，看得不是很清，這樣更有感覺，正好讓他們這些‘土包子’看看他是怎么把妹妹的。

他設想的很好，種種抱得美人歸各種橋段，怎奈維卡拉可不想讓他們看了笑話，更不想看他‘惡心’毫無誠意地表演。

“維卡拉……”

維卡拉唇角勾起一抹冷笑，斜睨著不知死活的史蒂文，沒等他接著往下說，就快如閃電的出手了，“咔嚓！”直接卸了他的下巴！

“呃……嗚嗚……”史蒂文指指她，又指指自己的下巴，一臉錯愕地看著她，都忘記喊疼了。

風吹散了灰云，月亮出來了，皎潔的月輝灑向了大地，史蒂文可以清晰的看見維卡拉碧眸一片冰寒，若目光能殺人，這湛湛冷光早已化作一柄柄鋼刀凌遲了史蒂文。

這時的史蒂文才重新打量著維卡拉，身上披著銀紗，如暗夜女王似的，俯視著他，碧眸冷凝若冰。

以往嬌艷如花的臉，此時看起來高傲冰冷，粉嫩的唇瓣吐出犀利且冷冰冰的言語，“警告你別在來煩我，不然的話，咔嚓……”

史蒂文指著她的手，被她捏在手心兒里，此刻早沒有了欣喜，如同被毒蛇纏繞著一般，剩下的就是慌亂、驚恐。還沒來得及掙脫，就被維卡拉給卸下了。

“嘶……”偷看的人們都替他疼，由于史蒂文的下巴先被卸了，所以凄慘的叫聲沒有，只有嗚嗚……痛苦的聲音，暗夜里聽得更滲人、更凄慘！

維卡拉直起身子，嫌惡地拍拍手，雙手抱胸好整以暇地看著他道，“接下來卸哪里呢！成人有206塊骨，你說我卸哪里好呢！”

她一雙深若寒潭的眼眸，冷冽幽沉中帶著別樣的高貴，上下打量著他，“肩關節，卸了這胳膊就廢了。

肘關節，腕關節，就沒法拿東西和寫字了。

膝關節，孫臏的下場你不想有吧。

手指關節，這十指連心……”

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