第三百零二章【化腐朽為神奇】
更新時間:2013-03-23 作者:光暗之心
全能閑人 第三百零二章【化腐朽為神奇】
在大本博彥的碎碎念中，周易開始炒藕。用的是過濾后的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什么特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺周易的手法還不如自己的老媽媽。 可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，袁猩更是興奮的像一只猴子，跳來跳去，激動不已。 人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。 這就是境界，武家講‘手中有劍、心中無劍’因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。廚家又何嘗不是這個道理以周易如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什么花樣翻新類似‘雜耍’的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟后的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。 藕片要開始出淀了！ 炒藕時最難的環節就是藕片在加熱后會滲出很多淀粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯沖化，可加水就容易走失藕的原味。加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。 可就在藕片中的淀粉將出未出之時，周易執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然后又落回鍋中。 “震字訣！” 外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、袁猩和大本博彥都是內行中的內行。如何不知道周易這一手的難處，頓時看呆了眼。 震鍋起菜，是個二級廚師就會。甚至連街邊賣炒面的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都只是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。 震鍋。要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。 藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最后一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。這還能吃麼？而且看周易的手法，顯然不是要‘爆炒焦藕’而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。 三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上周易，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。就是一驚；再見到藕片在空中片片、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落回鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下后，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！ 周易這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出淀的瞬間。此時藕片內的淀粉已經被火力逼出。卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。 “嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪——” 這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。周易的手法極快，在藕片回落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！ 這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在回落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的淀粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表面，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。 等到藕片落鍋之后，周易右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出于藍超凡入圣的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“巖田僧！” 廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的巖田僧露過這一手，而且這和尚露過一次后就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，只說什么他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益云云。 他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中一定是有某種奧義存在，只是巖田僧挾技自珍不肯傳授而已。想不到啊，這次來法國碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神......大本博彥看看周易、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。 周易起鍋了。當帶著淡淡酒香的一盤炒藕片擺放在眾人面前時，大本博彥咽了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就沖過去了...... “哦，太好吃了！” 三名評委早就看傻了，不等周易開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了一樣，同時伸出了餐叉。 藕片入口，先是一陣淡淡的紅酒香氣。這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。 這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來......哇，我的圣母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？三人甚至聽到了口中傳出的輕微咔嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限制，此刻無論多麼珍貴的食物似乎都不如這一片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽感過后。從藕片中滲出的那一股糯香......飽含在藕中的淀質已經熟透了，而且完全沒有流失，這一下突然爆開。讓三人有種在饑渴的沙漠中突然喝了一杯冰鎮‘清水馬蹄湯’的感覺，潤肺潤心還潤眼...... 仨評委你看看我、我看看你，居然都激動的流淚了。太過分了......太沒天理了！憑啥這藕片就可以這樣好吃呢。受不了啦，要死啦啊啊...... 大本博彥已經再也忍耐不住了，一個箭步沖了上去，先是強自矜持很是文雅地嘗了一片，跟著就兩眼發光化身飯桶了，何文秀和袁猩也好不到哪里去，兩個家伙用的可是筷子，一抄一大片，比餐叉靠譜多了，何瘋子干脆左右開弓。一手一雙筷子，上演筷子戲法兒...... 一個高大的身影越眾而過，圍觀的眾人本來有氣，看到這人的樣子后就立即不說什么了，轉而竊竊私語起來：“木桐莊園的高格勛爵也來了？閑人莊園這次可真要出名了啊......” “高格勛爵？” 斯蒂芬和菲利普都有些吃驚。搶到一塊藕片的高格深深嘆了口氣。意味深長地看了看周易，才對兩人笑道：“呵呵，兩位評委不用招呼我的，你們還沒品嘗閑人莊園的酒呢......” 還用品嘗麼？ 閑人莊園的三級劣質紅酒一入口，三名評委就知道周易的用心了。 酒不是好酒、菜也不是上等食材，可當這兩者搭配起來后。普通的三級紅酒竟然脫胎換骨了，周易精心炒制的藕片就是有這種神奇的效果，將酒與食完美地搭配起來，無比的和諧。 “我已經猜到三位要如何打分了......” 高格笑著沖周易點點頭：“年輕人了不起啊，我會在城堡內等待你的挑戰，要努力啊？”說完轉身離去，裝比無限度。 “這才是酒食的完美搭配，符合比賽的要求。” 斯蒂芬嘆息著，似乎還在回味剛才的激動。 “是啊，而且閑人莊園用的還是最普通的酒和最普通的食材，這就更不容易了，我忽然感覺，原來三級紅酒也不錯......”菲利普也很感嘆。 “我打十分，沒什么好說的！”唐德最痛快。他是最激動的一個，本以為破產后再也無法享受美酒了，因為真正的頂級美酒都很貴；可周易卻讓他看到了曙光，原來酒是可以這樣喝的...... “十分！” “十分！” “不，不......這不公平！” 山本二十二呆立了許久，當聽到三位評委都給閑人莊園打出十分時，他要瘋了。 這還有天理麼？為了這次挑戰賽，為了在比賽初期占據上風，他苦心準備良久，連相撲選手和女體盛這兩大國瘁都拿出來了啊，結果還是輸了？山本真想當場剖腹自殺，就是有點怕疼。 “撲通！” 大本博彥又在他的傷口上狠狠撒了一把鹽，居然當眾跪在了周易面前：“我們輸了。周易大師，請收大本為您的學生吧，我會一生尊敬您如同父親的......” “大本，你......你......” 山本二十二眼前一黑，一口老血噴了出去。 活不了了。 沒有精華了，直接給獎勵分大家：）全能閑人 第三百零二章【化腐朽為神奇】
在大本博彥的碎碎念中，周易開始炒藕。用的是過濾后的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什么特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺周易的手法還不如自己的老媽媽。 可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，袁猩更是興奮的像一只猴子，跳來跳去，激動不已。 人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。 這就是境界，武家講‘手中有劍、心中無劍’因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。廚家又何嘗不是這個道理以周易如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什么花樣翻新類似‘雜耍’的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟后的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。 藕片要開始出淀了！ 炒藕時最難的環節就是藕片在加熱后會滲出很多淀粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯沖化，可加水就容易走失藕的原味。加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。 可就在藕片中的淀粉將出未出之時，周易執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然后又落回鍋中。 “震字訣！” 外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、袁猩和大本博彥都是內行中的內行。如何不知道周易這一手的難處，頓時看呆了眼。 震鍋起菜，是個二級廚師就會。甚至連街邊賣炒面的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都只是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。 震鍋。要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。 藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最后一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。這還能吃麼？而且看周易的手法，顯然不是要‘爆炒焦藕’而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。 三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上周易，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。就是一驚；再見到藕片在空中片片、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落回鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下后，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！ 周易這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出淀的瞬間。此時藕片內的淀粉已經被火力逼出。卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。 “嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪——” 這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。周易的手法極快，在藕片回落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！ 這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在回落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的淀粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表面，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。 等到藕片落鍋之后，周易右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出于藍超凡入圣的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“巖田僧！” 廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的巖田僧露過這一手，而且這和尚露過一次后就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，只說什么他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益云云。 他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中一定是有某種奧義存在，只是巖田僧挾技自珍不肯傳授而已。想不到啊，這次來法國碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神......大本博彥看看周易、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。 周易起鍋了。當帶著淡淡酒香的一盤炒藕片擺放在眾人面前時，大本博彥咽了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就沖過去了...... “哦，太好吃了！” 三名評委早就看傻了，不等周易開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了一樣，同時伸出了餐叉。 藕片入口，先是一陣淡淡的紅酒香氣。這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。 這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來......哇，我的圣母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？三人甚至聽到了口中傳出的輕微咔嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限制，此刻無論多麼珍貴的食物似乎都不如這一片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽感過后。從藕片中滲出的那一股糯香......飽含在藕中的淀質已經熟透了，而且完全沒有流失，這一下突然爆開。讓三人有種在饑渴的沙漠中突然喝了一杯冰鎮‘清水馬蹄湯’的感覺，潤肺潤心還潤眼...... 仨評委你看看我、我看看你，居然都激動的流淚了。太過分了......太沒天理了！憑啥這藕片就可以這樣好吃呢。受不了啦，要死啦啊啊...... 大本博彥已經再也忍耐不住了，一個箭步沖了上去，先是強自矜持很是文雅地嘗了一片，跟著就兩眼發光化身飯桶了，何文秀和袁猩也好不到哪里去，兩個家伙用的可是筷子，一抄一大片，比餐叉靠譜多了，何瘋子干脆左右開弓。一手一雙筷子，上演筷子戲法兒...... 一個高大的身影越眾而過，圍觀的眾人本來有氣，看到這人的樣子后就立即不說什么了，轉而竊竊私語起來：“木桐莊園的高格勛爵也來了？閑人莊園這次可真要出名了啊......” “高格勛爵？” 斯蒂芬和菲利普都有些吃驚。搶到一塊藕片的高格深深嘆了口氣。意味深長地看了看周易，才對兩人笑道：“呵呵，兩位評委不用招呼我的，你們還沒品嘗閑人莊園的酒呢......” 還用品嘗麼？ 閑人莊園的三級劣質紅酒一入口，三名評委就知道周易的用心了。 酒不是好酒、菜也不是上等食材，可當這兩者搭配起來后。普通的三級紅酒竟然脫胎換骨了，周易精心炒制的藕片就是有這種神奇的效果，將酒與食完美地搭配起來，無比的和諧。 “我已經猜到三位要如何打分了......” 高格笑著沖周易點點頭：“年輕人了不起啊，我會在城堡內等待你的挑戰，要努力啊？”說完轉身離去，裝比無限度。 “這才是酒食的完美搭配，符合比賽的要求。” 斯蒂芬嘆息著，似乎還在回味剛才的激動。 “是啊，而且閑人莊園用的還是最普通的酒和最普通的食材，這就更不容易了，我忽然感覺，原來三級紅酒也不錯......”菲利普也很感嘆。 “我打十分，沒什么好說的！”唐德最痛快。他是最激動的一個，本以為破產后再也無法享受美酒了，因為真正的頂級美酒都很貴；可周易卻讓他看到了曙光，原來酒是可以這樣喝的...... “十分！” “十分！” “不，不......這不公平！” 山本二十二呆立了許久，當聽到三位評委都給閑人莊園打出十分時，他要瘋了。 這還有天理麼？為了這次挑戰賽，為了在比賽初期占據上風，他苦心準備良久，連相撲選手和女體盛這兩大國瘁都拿出來了啊，結果還是輸了？山本真想當場剖腹自殺，就是有點怕疼。 “撲通！” 大本博彥又在他的傷口上狠狠撒了一把鹽，居然當眾跪在了周易面前：“我們輸了。周易大師，請收大本為您的學生吧，我會一生尊敬您如同父親的......” “大本，你......你......” 山本二十二眼前一黑，一口老血噴了出去。 活不了了。 沒有精華了，直接給獎勵分大家：）全能閑人 第三百零二章【化腐朽為神奇】
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