第五六二章 爆炒沙蟲

也自然有建安兵看到這許老和徐國緒搶吃的一幕，知道那幾個老船匠也不是他們能責備的，那可是小東家心里的寶呢，就又送了幾個大個且肥美的青過來，這總算讓徐國緒又提起了興趣，很是大方的把那幾個建安兵留了下來：等你們的小東家煎好了，一人一份，不過你們得幫某防著那幾個老頭子，不能讓他們又來搶了。我雙拳難敵四腳，那么我拉些個身強力壯的人來圍著，總成罷，看你們怎么搶法，哼哼。徐國緒不無得意的瞟了一眼許老頭他們。

許老頭一看，得，沒戲了，建安兵在有建安侯在的情況下，就連王將軍也是不大好指揮的，自己等人就更是不成了，要是建安侯不在的話，自己等人還可一倚老賣老的讓他們到一邊呆著去，現在不成了，好在，也已經有一塊建安侯親手烹的，應該滿足了。

小東家，這個有沒新吃法其中一個建安兵小心翼翼的端了個小木盆，指著盆里的東西問王況。

天色早已經完全的暗了下來，最后的一抹晚霞已經消失不見，這片空地的的篝火和火把雖然多，但也只從下往照明，而不能像日頭一樣從往下照。王況看那木盆里灰乎乎的一片，也瞧不大清楚是什么，就仲出了手去摸一下，這一摸，倒把他給摸得高興得跳了起來：好，這個好。

徐國緒一聽王況叫好，也伸手去摸了一下，一摸就縮回了手：這什么呀粘乎乎，軟不啦嘰的，還會動。本來也伸出了手去想摸一摸的黃大一聽這話，迅速的就抽回了手去，一臉的慶幸自己還好沒那么快就將手仲了進去的。

實際王況在看的時候就已經猜測出了個大概，但他還真不信這時候有人吃這個的牡蠣都沒那么多人吃，花蛤就更少人挖，海里的魚隨便一網下去就很多，還能有人吃這個但他手伸去摸的時候就確定下來了，這便是后世越來越被人所追捧的沙蟲，其營養價值比海參等名貴海產也不低，不光是營養價值不輸名貴海產品，在味道更勝一籌，價格卻是要便宜許多，所以后來捕撈的人越來越多價格也是一路走高，王況就知道，當年他第一次看到的時候，買的時候才十幾元一斤，等到第二年，就已經飆升到了三十多元，還很難在市場看到了。

沙蟲和沙蠶一樣，都比較喜歡在有淡水的入海口的灘涂繁衍而東治港正好具備了這樣的條件，灘涂地同時也有花蛤，難怪會有兵士挖到呢應該是在挖花蛤的時候一并挖了出來的。當然和沙蠶比起來，沙蟲在營養價值是要遜色不少的，可口味卻是要好過沙蠶許多，烹飪也容易，就是爆炒或者煮湯。

爆炒的沙蟲肉脆，且本身就帶著濃郁的鮮味和香味，比起自身一點味道都沒有的海參強多了，但在這之前，人們基本是不大吃沙蟲的，一個是沙蟲本身就是以吞沙然后消化吸收了沙中的微生物為食所以腸肚內都是沙子;二一個就是王況先前所猜的，海中魚多蝦多，誰吃這個多沙的東西只有那些家中沒勞力去捕魚的，光靠鄉鄰們的救濟也不是辦法，萬一碰出海的時間要多的，他們就斷了菜了所以才會去想法子從灘涂地里刨些吃的。

即便是如此，他們吃沙蟲也只是實在沒得辦法了，還是要養個幾天，然后煮湯來吃，炒菜的法子是王況帶來的，而王況之前并沒有烹過任何的海鮮，也沒有怎么做的法子流傳出來，而且天下的廚師里，能舉一反三的人也不是那么的多，再加沙蟲不得臺面，大家嫌難看，所以，會烹的人并不多，就是會，也就是煮湯來吃。

你懂得吃的人還這么在乎外表王況斜了徐國緒一眼，沙蟲其實并不粘，只不過是建安兵們在掏的時候連帶著淤泥一塊掏了出來，這才覺得粘乎乎的。王況能判斷出是沙蟲來，就是憑借的沙蟲被外物碰觸后，會像河豚一樣吸將自己的身體一下膨脹至少一倍之多，所不同的是，河豚是用氣來鼓自己的肚子，而沙蟲則是猛的吸足了水來鼓起肚子。在沒吸水前，沙蟲也只有一捺來長，比筷子略粗一些，一吸了水之后，就變得比拇指還粗，身長也能延長近一半。

王況剛只摸了一下，就感覺到手中的沙蟲一下就鼓了起來，所以王況就判斷這是沙蟲無疑了。

那幾個建安兵被徐國緒留了下來，自然是不能讓他們閑著，王況就讓榧們各人拿了一根筷子過來，先將沙蟲洗干凈了，然后用筷捅著其一端往里塞，一下就把沙蟲的內膽給翻了出來，沙蟲就是一根直腸子通到底，是屬于腔腸類的軟體動物，這一翻，腸肚里的沙子就非常容易洗干凈了。

既然要讓公孫師傅和幫廚都送到建安去，王況就報著培養他們的目的了，在建安兵處理沙蟲的時候，王況讓他們停下了手中的活，也過來一起幫忙，沙蟲沒人吃，但如果改一種改刀法，爆炒了之后沒人能認得出來，等吃到口中了，覺著美味了，就不會再有人嫌棄其長相難看了，這個王況可是深有體會，他小時候堅決不吃石鱗前面說過，就是蛙類的一種，長得有點像癩蛤蟆，但顏色更黑，喜和蛇一起生活在山澗里，通常洞里有蛇就有石鱗，客家叫其為石凍，是閩西閩北地區視為溫補之物，不管你有什么食物禁忌，都可以吃的。，就是嫌棄石鱗長得難看，丑陋至極后來阿姐有一次買回家之后，藏著不讓王況看見，將石鱗的皮剝了后°煮好后又細心的將骨頭剔掉，告訴王況說是雞湯和雞肉，王況這才吃了生平第一口的石鱗，從此就不再拒絕吃了。

等建安兵他們把沙蟲都處理好了，王況這邊也把青在碳爐煎了下去了，這一鍋，王況足足煎了五只，每只都切成了四瓣，足夠自己幾個和那幾個建安兵吃的了。

煎蟹還要燜一段時間，王況就做示范，將沙蟲用刀破開成一片狀，然后以一寸長切一刀，如是一個沙蟲可以切三段。

三個人動手切得很快，幫廚這回膽子大了些，就問：小東家需要什么配料，某去拿來。

不定什么配料的，就現成的，你瞅著能跟這白色的沙蟲配色的端來就成，這個是清淡味，不是重口味。如果在沙蟲里加了味道重的花椒之類的東西，就會躥了味道，反而掩蓋了沙蟲本身的清香和清甜，是為大忌。

幫廚也沒多想，就端來了一碟青辣椒，還有姜蒜，王況點了點頭，不錯，知道搭配法子，綠色配白色也是個不錯的搭配，許多地方都有用青椒來炒魷魚，取辣椒的味道不會和魷魚的味道相沖是一個原因，色彩的搭配也是一個原因。

猛火王況說了一聲，火工在一旁見小東家又要做新的烹食，早就已經是躍躍欲試，干柴的細柴粗柴早就搬到了灶邊，一聽王況說猛火，直接就是一根接一根的細柴火塞了進去，不大一會工夫，猛火就起來，旁邊的人都能聽到火舌呼呼的響聲。

鍋很快就熱得通紅了，入油，鹽，將切好的沙蟲和姜絲，蒜片一起入鍋，翻了幾下，加酒，再加青椒繼續翻幾下，淋一勺的勾兌好的粉就是水淀粉再翻兩下直接起鍋。

王況的手下翻飛，速度很快，他沒空跟他們邊說邊做，如果那樣的話，以王況這個二吊子的廚藝水平，就會手忙腳亂的，那么這一盤的沙蟲就廢了。沙蟲如果不爆炒，如果速度不夠快，就很容易炒老了，一老就又硬又韌，就是有一口鋼牙的人吃起來都會覺著累。說白了，沙蟲爆炒其實并不是炒熟透了，熟透了也就沒人能啃得動了，許多的海產品都有這么個特性，要么你不要搞熟，要么你就要一煮就是幾個時辰，只有這兩樣，才能入得了口，而剛好熟透的則是難吃的。

直到起鍋了，王況才說了一句：火要猛，手要快，否則就容易炒老了。有這一句，已經足夠，不管是公孫師傅也好，幫廚也罷，都能理解的了這話里的意思和話外的意思。

這時候，蟹也煎差不多了，王況淋了點油進去，再燜一會，又起了一鍋，徐國緒這下樂了，好么，一下又多一盤，這下不用擔心被人搶了，好幾個建安兵在對著許老頭那邊虎視眈眈的盯著呢，總算可以慢慢的品嘗美味了。

拿了雙筷子，徐國緒就狠狠的夾了一大筷子的沙蟲，塞到了嘴里去，別看沙蟲剛剛那樣有點惡心，但經過王況這么改成切片的，一炒好后，竟然好看了起來，一入口，喀嚓喀嚓的脆響聲，邊誰都能聽得到。

如何黃大還有點心理障礙，見徐國緒先嘗了一口，就問道。

嗯，不大好吃，不大好吃。徐國緒嘴里含混不清的應著，又夾了一筷子。

食王傳 第五六二章 爆炒沙蟲