第二七二章 梅菜

一般的說，剛炒好了的青菜，馬上就盛放一邊，不要去動它，并蓋牢了，尤其是后世有冰箱的情況下，用保鮮膜將其封好放冰箱里面，即便是到第二天再熱了來吃，也是沒事的。

這主要是因為菜在熱的時候，菜的上空基本都是水蒸汽，再用保險膜封好了，與外面隔絕了空氣的交流，那么里面存的氧氣就不足以支持細菌的大量繁殖，細菌一停止活動，也就不會產生代謝產物亞硝酸鹽，那么放了一夜的青菜里面亞硝酸鹽的含量就不足以威脅人的健康。

尤其是加烹過的菜，里面所殘留的細菌已經不多，只能一個來論了，這和翻動過的青菜會被沾了唾液的筷子污染過的情況不同，菜被翻動后，筷子上的細菌就轉移到了菜里，在吃到后面，菜的溫度降低了，其溫度不能夠殺死細菌的情況下，細菌大量繁殖也就在所難免。

但是如果在炒青菜的時候，在里面加了蒜泥為佐料，蒜有抑菌的作用，那么即便是炒好的菜，端到桌上吃剩了后等第二天熱了再吃，問題也不會很大，其產生的亞硝酸鹽量雖然是超標了，但偶爾吃吃，一次吃的量不大的話，也不會對身體有什么損傷，但如果天天吃這樣的剩菜，那就危險了。

富來客棧的炒青菜基本都放蒜的，但并不是所有人都習慣這樣的味道，有的人可能是一生中一點蒜都不碰的，所以，只要客人特地交代過說不要放蒜，就不會再放想到這個，灰雀突然想起幾年前，總去滬市出差，灰雀愛吃甜的，但是卻不喜歡吃加糖的菜，因此每每吃飯點菜的時候要特地交代一下，說菜里不要放糖，但最后得到的答復往往是服務員轉告廚師的話：不放糖怎么做菜讓灰雀哭笑不得。

這富商一家人都不吃蒜，因此富來客棧的廚房里也就按了他們的要求，沒在菜里放蒜，可以想見，既然是宴請客人，那吃酒的時間最起碼也要半個時辰以上。這么長的時間，菜早就冷了，又是你的筷子拔拉一下，他的筷子拔拉一下，里面都不知道沾了多少的唾液，滋生的細菌都不知道有多少。

菜里既然沒蒜這些能抑菌的東西存在，這樣的天氣，當然是非常適合細菌的繁殖了，哪怕是吊到井里也是沒用，而等拿出來再熱過的時候，在菜的升溫過程中，有那么一個區間是最適應細菌的繁殖代謝，雖然只是一小段的時間，但其產生的亞硝酸鹽的量卻是不容忽視的。

而且，菜在加熱過程中，硝酸鹽也會分解成亞硝酸鹽，如果身強體壯的人，偶爾吃過量也能抗得住，但王況既然知道了這富商是家中的頂梁柱，一個人支撐起了一個諾大的家庭，平日里忙著生意，身體必定是不如壯實的漢子的。

所以，王況就博了一把，再加上他熱的剩菜的量足夠大，又是專門挑那些沒加蒜的青菜熱的，一條狗的體重又是遠不如人，所以，那條老癩皮狗倒地也就是可以預見的了。

見癩皮狗的痛苦模樣，那幾家端了剩菜來的人臉色都變了，他們從來不知道，剩菜竟然也能吃出問題來，就有人問了：小東家，那這么說的話，剩菜是不能吃了那多浪費啊。

王況看了看，問話的竟然是號稱包打聽的路人甲，這路人甲路人乙的外號，其實說起來還是王況給起的，有一次王況踱到遏躍跟的羊湯鋪里去，見這倆活寶又在那里騙吃騙喝的，就隨口說了一句：還真是路人甲和路人乙啊。就這么地，沒多久整個建安城都叫他們路人甲和路人乙了，而他們的真正名字，如今已經沒幾個人能記得清。

剩菜也不是不能吃，rou菜剩的是肯定沒問題的。問題就在于菜蔬，關鍵是要看怎么烹煮，怎么保存，若是菜中有蒜，姜這類調味的話，問題不大，剩了熱熱也能吃。若要是不喜歡吃蒜啊姜啊這類重味的，那么只有兩個辦法，其一就是這餐要吃多少就烹多少，烹多少就吃多少；其二就是如果做多了，在端上桌前，就要用干凈的碗筷將多的那些盛出來，單獨存放，不要去動，那么放一夜問題也是不大的。

完了又一指那倒地不起的癩皮狗：其實也不用恐慌，你們瞧，那狗不也沒死么，偶爾吃了身體不適也不要緊，催吐就是了，只不過金汁的味道，大家想必也是不想嘗的罷。

眾人聽了都嘿嘿直樂，有人就起哄，說是讓路人甲去找了剩菜來試試，他們愿意請路人甲和路人乙在富來好好的吃上一餐。

這時候那富商家也來人了，說是人在藥堂里面，已經醒轉了過來，只是頭還是有點暈，王況交代那人回去煮碗冰糖綠豆湯喝下去，一來綠豆對解毒是有一點功效的，二是經過這么一催吐，這富商的身體大是受損，喝點甜的，可以補補元氣。

既然王況已經做了試驗，證明了富來客棧的菜本身是沒問題的，問題就在于食用者自己本身的保管不當和不喜歡吃蒜上，所以那人最后反而是千恩萬謝的回去了，要是王況不說，誰知道以后會不會再出現中毒的現象呢

經此一來，這一家子從此竟然就愛上了吃蒜，餐餐要吃蒜，若是哪個菜里沒放蒜，總覺得少了點什么，是一點食yu都提不起來，正所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩。

經歷這個事件后，王況覺得有必要普及一下菜的禁忌搭配，有些菜是可以同時吃的，而有些菜是不能同時吃的，比如說豆腐和菠菜，一起吃味道雖然是不錯，但卻容易讓人患上結石。

普通人的飲食禁忌其實很多，王況曾經看過一篇文章，里面羅列了一百多種不能同時吃的食物，有的是正確的，但也有許多是瞎傳的。

比如說許多人都以為ji蛋里是不能放味jg的，說是會中毒，但是稍微有點常識的人仔細想想就不會相信，蓋因味jg就是谷氨酸鈉，而ji蛋里面本來也就含了這個物質的，蛋白質分解后也有谷氨酸，和攝入的食鹽在一起也能產生谷氨酸鈉出來，所以說，ji蛋和味jg一起吃會中毒絕對是無稽之談，只不過不會有人去嘗試罷了，因為ji蛋本來就鮮香，炒ji蛋的基本不會有人去放味jg。還有離譜的，竟然說黃瓜不適宜和含維生素c高的蔬菜同食，這簡直就是馬耳東風么，黃瓜自身含的維生素c就不少

飲食的禁忌，不要說普通人，就是磚家還總是毫無根據的瞎說一氣，王況自己在后世的時候腸胃不好，所以對糯米的東西是基本不碰的，偶爾吃一點點沒關系，可要是和其他人一樣的吃，胃馬上就要抗議了，會讓王況難受上好幾天，但是竟然有磚家說糯米是健胃的。

曾經發生過一件事，有人半夜肚子餓了，家里除了一盒柿餅外，就沒其他吃的了，于是，這人就將一盒的柿餅吃了個一干二凈，結果到凌晨腹痛難忍，家人送到醫院一檢查，整個胃都被結石填的滿滿的，就是那柿餅引發的，動手術又要花很多錢，最后還是用了一個最簡單的偏方治好了，那就是喝可樂可樂可以治療腸胃的植物纖維xg結石，這個是千真萬確的，所以說，即便是單一的食物，過量的食用，也是會傷身的。

后世種植技術及發達的物流，使得許多本來不可能同時吃到的東西也能流入尋常百姓的餐桌，也就會出現這樣那樣的問題，但這時候除了王況搗鼓出的大棚外，就絕無可能會發生這些問題。

想了半天，王況也只能想得起幾種不能多食不能搭配一起吃的菜來，最后只能放棄，本來么，什么季節就吃什么菜，吃東西不要過量，適可而止，只要能做到這兩點，就不會有問題，這個也禁忌，那個也禁忌，活著累不累啊。

就像王況自己懷疑植物蛋白過量是導致痛風的罪魁禍首一樣，他懷疑并不代表他不吃豆腐，只是不多吃罷了，如果在吃的過程中要考慮這個考慮那個，那干脆就什么也別吃了，像有的磚家經常說什么這個東西該這么吃，那個東西該那么吃才不會讓營養流失，拜托，人又不是只靠一種食物來養著，食物多種多樣，這個流失了，我從別的地方補不行么。

再者，每一樣的食物，在醫者的眼中，都對應著寒，涼，溫，燥的特xg，自己的知識再是萬金油，還能有醫者對食物的了解更詳盡么這種事情，還是交給郎中去罷，自己就不要越伹代庖了。而且，這么多年來，還是唯一的一次碰到因吃食不當而引發的問題，這個概率，比走在路上摔跤死還要低許多，沒必要搞得民眾一驚一乍的。

大家在去搜一下不能同時吃的食物，里面會有一大串的答案，不必介意，那里面許多都是無中生有，以訛傳訛的，稍微動一下腦，就能把其中的至少百分之九十給排除了，這個禁忌沒那么恐怖，像什么芹菜不能與黃瓜同食了，一看就站不住腳，西方人喜歡吃的沙拉，就經常這么搭配，人家吃幾百上千年都沒問題；還有什么青魚不能用牛油羊油煎炸了等等，都是毫無根據的。

李業嗣并不懂造船，他也只是有一次跟了李靖去檢閱水軍的時候，在樓船上呆過幾天而已，因此，沒幾天工夫，他肚里的存的對樓船的僅有的一點點了解，就被王況給擠了個干凈，連渣都沒留一點下來。而王況，見實在是再也無法從李業嗣那掏出什么有價值的東西出來后，就很不厚道的把他又甩一邊，不理了。

歲末，王冼就要去長安，準備在林家住一段時間，參加明年chun的常舉了，早在去年，王冼就拿到了秀才的功名，一個秀才很簡單，縣試通過就行了，因為有李老2曾經說的，王況想做什么就放手去做，結果王況就支使了黃良，將建州三年一次的縣試改成一年一次，這里面長孫煜也是出了不少力，他去信回家，將建州如今有多少童生，又有多少的孩童在學堂入學的情況說明了，言明若是還三年一試的話，恐怕以建州之力是無法完成，要考的人實在太多了啊。

建州現在的人口已經早就超過了十五萬，扣掉一半的nv的，再扣掉三分之二的成年人和嬰兒，整個建州在讀的人數就兩萬多，即便是九成的人都只為的是識字，那也有至少兩千多的孩子是抱有靠讀書出人頭地的想法的。

如果是三年一試的話，那就會同時有兩千多人擠著來考，建安可容納不下這么多，所以，分流是最好的辦法，因此上，用了王況的話來說，特事特辦，現在的建州，就是大唐的特區，管他那么多，直接改了一年一試，只要朝廷不追究就行。長孫無忌接了信后，自然也就睜一只眼閉一只眼，由著王況去折騰，反正秀才功名只需要州里審核就好。

而因了王況的關系，王冼得了秀才后，是不需要參加州試，可以直接去長安參加常舉，就如同當年的林荃淼一樣，州里直接給了名額推薦去了。

王況也不指望著王冼能一次就考中，才十四歲的王冼，年齡還小，再說王冼也不是那種文采出眾的人，柳老夫子愿意潛心教他，一是因為王冼的勤奮，二是因為柳老夫子在當初王況一封了官后，就看了出來王況的前途無量，有這么個哥哥在后面罩著，又有幾個小公爺疼愛著王冼，王冼想不中都難。

要是換了其他家的孩子，哪怕他比王冼還勤奮，哪怕他的悟xg比王冼還要好，但只要不是州里數一數二的才子，柳老夫子也不會這么盡心，為什么，沒后臺，想中實在太難，即便是僥幸中了，在仕途上也走不了多遠。

而王冼不同，且拋開王況這個哥哥不說，也不要提幾個小公爺護著，就一個黃使君照應，就能讓王冼在仕途上走得比一般人要遠，尤其是使君現在官又升了一級，等到建州再升格上去，那在朝廷中的話語權也就更大，對王冼的照應自然就更周全。

要是加上王況，那還了得，沒瞧那孫東家那個學文不成改學武的孫嘉翰么，只跟著黃大郎學了兩年，沒有一點軍功，可如今也已經在鎮將府做了個流外四等的軍史，誰讓他有個有好眼光的父親，傍上了小東家呢

王況也只是想讓王冼去長安歷練一番，見識見識一下常舉到底是個什么模樣，官場是個什么模樣，有過經歷了，以后對仕途的認識就能更深一些，要當官，并不是你有才學就行，還得會其中的道道，懂得個中三味的人，才能在仕途上如魚得水。光靠才學有什么用，馬周的才學夠高了吧，可要是沒有中郎將常何的舉薦，也還只是一個布衣，雖然在前隋就做過官，但誰認你

王冼學文一般，但是為人處世上倒是鬼jg鬼jg，成天也是笑瞇瞇的，除了王況夫妻三個，外人就沒見過王冼發過脾氣的，這個小家伙，現在藏得深呢。

這天王況又在教王冼厚黑，小芣苢手里抓了一把的菜來找王況：夫君，你種這些個菜有什么用啊吃又不好吃，還占了后院一大塊的地方，奴想和姐姐一起種點東西都沒地方。在林穎芝的要求下，小芣苢現在已經改口叫小娘子為姐姐了，只不過這倆丫頭現在肚子依舊是沒個動靜，她們倆尤其是小芣苢成天閑得慌，總想做點什么。

因為倆丫頭肚皮沒動靜，王況有時候想起來就會暗罵孫藥王，還藥王呢，開的方子卻是沒個屁用。

見到那一把的青菜，王況這才想起來自己有什么東西忘了做了，這是梅菜，林荃淼到了小梅關后，就從當地軍戶家中收了不少的種子送來，王況呢，種子一到手，丟給梅蘭竹菊四個丫環后就撒手不管了，時間一長，也就忘了這事。

現在見小芣苢手中的菜已經是長得一尺多高，是時候了，再不做梅菜干的話，等入了秋，變老了雖然更香，但嚼頭也就沒了，這個時候是正好，雨少，日頭又大，正是做梅菜干的好機會。

梅菜干的做法，王況只知道要蒸要曬，但在之前需要不需要腌過，他就不知道，不過這也沒關系，全腌了就是，如果失敗了，就當是做腌菜就好，腌菜炒rou也是很好吃的，而且是越炒越香，越陳越香。

于是一聲令下，闔府出動，讓人將后院里種的梅菜給拔了個jg，洗凈后放在日頭下曬上一天，曬到半干了再來通知王況。

另外又趕緊的差人去建寧買幾個黑瓷壇來，做腌菜，陶罐是不行的，得用瓷壇，即使是真要用陶罐，也得是全釉陶罐才行，這樣才能做到密閉不漏氣。

接下來，就是rou搓和腌漬的工序了，這個工序說起來簡單，做起來是需要些許力氣的，好在富來客棧里人手多的是，王況依舊可以做他的甩手掌柜，只要在一旁指點就行。

食王傳 第二七二章 梅菜