第二二三章 芋泥丸子和王冼的鍛煉機會

抱歉，前一章里面漏了非常重要的一個加水環節，已經改過來了，大家想自己做魚丸的還要回頭去看一下。書mi群2

魚丸的基本搭配就是一斤魚rou，一斤淀粉，一斤rou，一斤水和三兩其他配料，也就是說，一斤魚rou可做出四斤左右的魚丸來在煮的過程中，水份會流失部分，因此上，很容易從售價上判斷出其用的是什么魚，如果說，一斤魚丸賣到十元一斤，那么基本上是不可能用鰻魚給你做的了，只能是草魚或者是鰱魚，因為這中間你還得算上人工成本，物流成本及店租稅收等等成本。

換句話說，一般地，魚丸的正常售價會比其所用的魚價格相對高不少，通常最低是兩倍的價格。一斤魚rou就要用到最少一斤七八兩的魚，加上餡料中rou的用量及其他料的用量，如果追求香味的，還會加不少的芝麻油進去，這么一算下來，一斤魚丸的成本就相當可觀。

所以，如果你是在城市里，是不可能以低過十元的價格買到真魚丸的，基本上可以說是假魚丸，淀粉用量過多，rou餡用的也是邊邊角角不知道什么rou。

第一鍋，王況只是示范一下什么時候可以撈起，就又趁著孫嘉英在包魚丸的時候又放回了鍋中，這會就讓伙計加大了火，讓水大開，煮了起來。

廚房里有現成的ji湯，王況讓一個幫廚給在場的每個人都盛了半碗的熱ji湯，等到鍋里的魚丸煮了有兩盞茶工夫，揭開蓋子，魚丸已經從原來的半個ji蛋大小膨脹到了一個ji蛋那么大，這就是已經熟透了的，給每個碗里盛了三個，正好夠分。王況其實在包的過程中已經算計好數量的了，不多，一人三個，這當小食吃的有點膩口，三個是正好，讓人吃了有點意猶未盡。

叫好聲自然是不用說的，要是在大冬天的，吃上這么一碗，保證個個忘不了。尤其是聽到王況說，但凡是有煮著的湯里，都可以隨便的加了魚丸進去煮，這下眾人就眼巴巴的看著孫嘉英忙，指望著等到打烊后，給家里的大人小孩也帶點回去嘗嘗。

當然大家也都知道這個魚丸是準備著在大比的時候亮相的，因此誰也沒提在這之前在客棧里售賣的事，從現在開始到大比，還有不少時間呢，小東家說了，這魚丸做熟練了，才會更好吃，也更好看，所以大家有的是時間慢慢的練手，也有的是吃的，不用愁。

大比的主打菜式是出來了，但流水大席還是需要推出新菜式的，在做魚丸的時候，王況就想到了另一種丸子，魚丸是葷的，另一種丸子就是素的了。

這便是芋泥丸子，主要原料也簡單，可以用芋子，也可以用薯蕷山藥或者檳榔芋，芋子或薯蕷要選擇面的，不面的不好吃。

這是王況很難得的在同一天搞出兩個新菜來，一個是以前不能表現得太妖了，另一個是要給大家一個消化過程，以前王況做菜并不像今天這么詳細的講解。

今天講得很詳細，基本上在場的都聽懂了，所缺的只是個熟悉過程而已，再加上現在富來客棧眾人對王況動不動就出新菜已經麻木了，在他們眼里的小東家已經是無所不能，所以也不差這多一樣。

還有個很重要的原因就是，王況一直是個懶人，很多時候，很多菜式他都想到過，比如說做泡菜，做酸辣椒等等，但都因為懶得去動而過后就忘了去弄。現在既然已經開做，那就趕快的再做出來，省得過了今天，又不想動了。

因此，他這邊在孫嘉英還在包魚丸的時候，就讓人去把芋子蒸了下去，帶皮蒸，要蒸熟蒸透若是薯蕷或檳榔芋，則削皮蒸。15

一見王況的架式是又要整出一樣來，一時間群情高漲，都問有什么需要做的。

只是這個素丸子并不復雜，基本上要備的料廚房里都有，尤其是王況最喜歡的薺菜，還在夏末的時候，就開始種了，因為有大棚，根本不怕反季節會種不成，要是天氣轉涼，晚間溫度過低就移到大棚里去，要是天氣正常，就還在外面。

等到芋子蒸熟，正好也是孫嘉英把魚丸全做完的時候，這中間，身為總廚的孫嘉英也讓鄺大和王師傅幾個試著做了下，找找感覺。

將蒸熟了冷卻一段時間的芋子剝皮，用湯匙碾成泥后，再加細鹽，幾滴酒和麻油進去繼續碾勻了，放一邊，此時的芋泥還是溫熱的，再將薺菜切絲后再縱向切幾刀成末，倒進芋泥中用手抓勻，因為芋泥還是熱的，能將薺菜末悶軟，所以抓幾次之后，就成了個大芋泥薺菜團子。

又讓人把先前做魚丸碾好的友粉取了來，直接用手將先前團好的芋泥薺菜團上挖一塊下來，整成密實的球形，在友粉上滾一下，讓其表面均勻的沾上友粉，直接入到剛才煮魚丸的鍋里煮，一樣保持水微開的狀態，要是大開的水，則丸子一入水，表面的友粉要被沖跑不少。

芋泥本來就是熟的，薺菜又是青菜，熟不熟都可以吃，所以只在水中一滾就可以撈了起來。

做到這個地步，這個素丸就基本完成了大半，剩下的就隨食客的口味了，可以煮湯吃，也可以直接這么吃，也可以蒸熱了后澆汁吃，澆什么汁也是隨個人口味，可以咸的，可以是酸辣的，甚至，想省事的直接淋鹵汁或這是蠔油都可以。

加薺菜只是王況的個人口味，因為他覺得薺菜的滑加上芋泥的糯味道不錯，所以他一直都是這么做的。其實這芋泥丸子也是隨便，喜歡加料的就加料，加蔥加香菇等等都是隨個人所好，不喜歡加料的甚至只加些鹽增點咸味即可。只是要注意，要加料的不能多加，否則料多了，丸子就沒了粘xg，成不了團了。

這是從閩北的薺菜芋子湯里演變過來的，一般都是芋子蒸熟剝皮，熱鍋冷油，加酒加蒜熗鍋后，加水，煮開后，丟進芋子，用鍋鏟搗碎，然后加調好水的淀粉勾芡了后，丟進切好的薺菜絲煮開就可以了，這道湯簡單，口感爽滑，但美中不足的是不夠美觀，所以王況這才加以改良。

在說到這丸子可以淋汁吃的時候，王況又想念起了蠔油來，尤其是蠔油芥蘭，簡單又好吃，芥蘭在開水中撈熟直接淋上蠔油即可。可惜后世的王況都是買的現成蠔油，并不知道怎么釀蠔油，他只知道蠔油是晉江人在七八十年代發明的，所以他買蠔油只買晉江產的，也是認為那里產的最是正宗，其他的就不知道了。

還是太懶啊，要是后世勤快些，查查蠔油是怎么做出來的，否則又能多了一個生金產銀的調味品了。

整出兩樣，王況也就不再想動了，這回就不是懶xg做怪，而是烹飪這門技藝，如果什么菜式都要自己傳授的話，就會給大家帶來很強的依賴xg，不會愿意去開動腦子，而是都等著王況拿出來。

只有競爭，才有創新，只有讓孫嘉英和客棧眾人有了危機感，他們才會絞盡腦汁的去翻新花樣來。如果這次大比不是第一屆的話，如果不是考慮到富來客棧的聲譽，王況根本連這兩樣都不想拿出來，最好還是能有其他客棧把孫嘉英蓋住，讓孫嘉英受點挫折才好。

只是既然是第一屆，那還是要以富來的聲譽為重，不然的話，身為東道主，主場作戰，要是不能確保第一的話，不光傷了富來眾人的心，打擊了大家的積極xg，也會讓建安人失望，所以，這第一屆，必須確保拿第一。

其實芋泥丸子還有很多變種，可以下水撈，也可以上屜蒸，還可以油炸，如果細分的話，僅一個芋泥丸子的吃法就能搞出整整一桌十幾道菜，王況已經說了不少了，剩下的就靠孫嘉英和眾人自己去尋思了。

孫嘉英也是知道這一點的，因此當眾人起哄著叫小東家再做一個的時候，他臉一沉：鬧什么難道樣樣都要小東家教么自己先用心。

鄺大則是左手握著把鍋鏟，右手拿個漏勺，挨個的給那些起哄的一記：都聽好了，以后你們可都是要出去獨當一面的，若還像今日般的，等著小小東家來教菜式，恐怕你們也永遠只能給某打下手的份。如今他已經是建安總店的首廚，這些被敲了一記的，不是他的徒弟，就是王師傅的徒弟。

沒想到孫嘉英現在威望倒是tg高了，也會板著臉訓人了，這婚后和婚前是判若二人啊。

孫家兄弟都是今年chun結的婚，前后只差一日，要不是顧及著長兄必須先結婚，這倆兄弟的婚禮都能安排在同一天，同時進行。他們的結婚比王況還要晚，這是孫銘前的意思，他沒說王況也能理解，這是要讓孫家兄弟把年齡比他們還小的王況以兄視之。

一斤多的魚rou，做出的魚丸也有五斤，有近二百個，因沒打算賣的，所以，王況就吩咐這剩下的給孫家，黃良家，林明家各送了些過去，其余的自己全帶了回去，孫二他們想吃，就只能讓孫嘉英他們自己動手了。

王況這才一離開，孫二李大膽這些個因沒呆在廚房里而沒吃到的，就開始慫恿著孫嘉英再做一鍋，反正需要練手，再加上王況把剩下的全帶走也是表明了一個態度：想吃就自己動手做。因此，就又開始做了起來。

九月中，離流水大席還有十幾天的時間，建安就開始漸漸的熱鬧了起來，只幾天工夫，各客棧的入住率就基本超過了一半，比往年同期高了許多。這些提早來的，大多是離建安比較遠的，因為掌握不了行程而提前出發的，所以也就早到了不少日子。

提前來的人里，還不包括了那些和建安官員有關系的在里面，這些和當地有關系的，基本都是住進寫信邀約的官員家中，比如說長孫煜就把長孫家在東都洛陽開酒樓的族人叫了來，這些人來了就都住在長孫煜家中。

來的人中還有不少并不是來參加大比的，他們都是屬于饕餮客一類，都是在各處尋吃的過程中，聽說建安要辦大比，就都聞香而動的尋了來，不管這大比倒底能辦得多熱鬧，至少，那么多家酒樓食肆云集一地，總歸能找到美味的罷。

當然了，這些個饕餮食客不參加大比，自然就不能享受到食宿免費的待遇，這倒是王況沒想到的，他是考慮到過以后會有饕餮客來，但沒想到第一次的大比就能招不少人來，如果按現在這個狀況發展下去，恐怕現有的登記了要開家庭旅館的床位就不夠了，還好，還有十來天的時間，再發動一下，還來得及解決。

其實也都不用發動，建安民眾也明顯的感受到了十幾天后的大量人流，那些以前還在猶豫中的就都開始行動了起來，被褥不夠的，趕快的去買，建安的賣完了，就去周邊的唐興等地買。

建安擴城的申請也被批準了，并不是當初申請的向西擴到建溪邊的規模，而是連同城北城南都允許外擴一里地。至于原來設想的往城東擴，因了城東離山太近而被否決了，這點很好理解，若真要生亂，如果城東也向外擴一里，敵人只需要在山上，就能更加容易觀察到城內的情況，這是從城防上來考慮，可以理解。

李老爺子不愧是軍神啊，遠在長安，竟然只從信件往來就能分析出光只城西擴了，也只能滿足一時之需，過個幾年，城又不夠大了，所以直接就把城北城南也撥了過來。當初李業嗣給李靖寫信的大致內容，那都是和黃良長孫煜等人商議定了的。

恐怕，這里面，長孫臭老酸也出了把力氣吧

事實上，也正因建安是州城所在，所以其城市規模更加引朝廷重視，若要是唐興想要擴城，那一般地說，兵部批了就基本是準了的，但州城，除了兵部外，還有其他部也要通過才行。要是中原大州的話比如說揚州，恐怕還要皇帝批復才可以。

九月中，田里的稻谷基本都已經收割完畢，農戶們大多都開始空閑了下來，擴城是大事，尤其是城墻的修造，是排在第一位的，要用最快的速度建起來，因此州里早早就派下了徭役，建安縣每家都必須三出一的來參加修造城墻，其他縣則按四出一的規矩。也可以用錢糧來替代徭役。

所謂三出一，那就是你有三口人，就必須出一人，不論男nv老少都必須的。不滿三口按三口算，四口人家也按三口人家算，五口人家就要按六口之家算了。

像是孫家，則是用錢糧來替代的，全縣幾萬人口，如果全都是出人，那可就是一萬多人擁擠在工地上，想動一下都是困難，更別說干活了。

三出一的規定，如果放在幾年前，恐怕是要引起民憤的，許多人家，比如說孤兒寡母的，并沒強壯勞力，干活肯定不行，只能是用糧米替代，可那時候哪里有現在這樣的年收入去哪里找錢糧來交

但是這次的徭役，說是徭役，其實比起以往的徭役來要輕松許多，因為管飯，管飽，不用像以前的徭役一樣要自帶工具糧食全白干。

既然要管飯，自然就少不了燒水做飯的人，所以，像是家中沒壯男丁的，又交不起錢糧的，你盡管來就是，只負責燒水做飯，并不是什么重體力活，也算你出了徭役了。再加上你在家里閑著不一樣是要吃來到工地上只不過比平日多做些飯，卻也是有飯吃的。

所以這次的徭役是沒引發起任何的不滿來，甚至不少明明是四口之家，只需要出一個人的，也出了倆人，有的更是夫妻齊上陣，丈夫在干體力活，妻子則在臨時營地里燒水做飯。

不過這也帶來了隱患，許多人家是把幾歲大的孩子都帶了來的，小孩子不懂事，滿工地滿營房的亂跑，大人們在干著活，不可能一直的盯著，這要萬一出了點事，尤其是在如今那么多人來參加來看流水大席和大比的，真出事情了，影響可就大發了。

但這倒是難不倒王況，不就是組織個類似夏令營冬令營的事么正好，王冼年齡也不大，才十二歲，這可是個鍛煉他的領導才能的好機會，而且，又有黃大在身邊，加上李業嗣的鎮軍里面，也有不少替父從軍，替兄從軍的十四五歲的半大孩子，都沒脫了孩子氣。

找了李業嗣把那些個半大孩子兵給要了十幾個過來，在王況的面授機宜下，王冼就天天帶著孩子兵領著工地上的孩子們操練了起來。王冼倒是會抓機會，讓家人去山里把三丫頭給接了出來，讓三丫頭帶著nv孩子學nv紅，學過家家，三丫頭的nv紅是跟了祝四娘子學的，手藝不錯，才十來歲，就已經被鄉鄰常掛了嘴邊來教育自家nv兒。

王冼自己則帶了男孩子在黃大和那些孩子兵的協助下，搞起了半軍事化管理，出操，學基本拳路，甚至還干起了巡視營地的工作，這些個孩子們個個是雄赳赳氣昂昂仰首tgxiong的，讓大人們是徹底的放下心來，有兵丁在旁守護著呢，又有小小東家帶著呢，哪還有不放心的。

食王傳 第二二三章 芋泥丸子和王冼的鍛煉機會