第十五章 培芽（上）

食王傳 第十五章 培芽（上）
這個番薯的皮呈紫紅色，應該是白心番薯，如果是紅心番薯的話，皮應該紅中略帶黃色，白心番薯粘性淀粉含量高，最適合用來做山粉。現在是五月，已經過了番薯種植的最佳時機，這顆蕃薯看起來還有些干了，個頭也不大，應該是去年收獲的，想想也是，從海外漂洋過來的來，唐時還幾乎沒有大的海船，估計這還是從東南亞那通過陸路傳過來的，但交通不發達，也還是需要幾個月時間。今年如果不把這蕃薯種下去，再過段時間該爛了。要是今年種不成，就該等明年了。

當下也不管鄺大了，反正他還是孩子，無禮些也沒人在意，就像捧個心肝寶貝似的，王況捧著番薯去找孫掌柜去了。

這幾天孫掌柜卻是忙并快樂著，客棧的擴建把他忙的是不亦樂乎，這擴建完了，還要忙著招人手學徒，現在客棧因為王況在，等于有了秘密，老頭子跟了孫銘前這么些年，雖然東家沒說，他也能琢磨出來東家有保護拉攏王況的意思，絕對不能把王況擺到風口上來。原來客棧里的老人們他是知根知底的，不會亂說，但還是不放心，又特地交代幾遍。這新招人就要更上心了，得挑本分人。以前只需要過一眼就可以收下的人，他是考較又考較，這不，他現在正在考較一個比王況略大的孩子，從祖宗三代一直盤問到今早起來喝了幾碗粥，把個半大孩子問得是誠惶誠恐：這富來客棧挑的是學徒還是什么人啊？問得這么細。

看見王況捧著個布包滿臉興奮的進來，老掌柜知道指不定又有什么新東西了，恰好這學徒也問得差不多了，心下也婆為滿意，就對那孩子說：“行了，以后你就留在客棧學徒了，先在堂前跟著學著，做好了再看。”又指著王況對他說，：“這是東家的遠房侄兒王大郎，咱店里有個規矩，王大郎說的話就是我說的話，明白了？”其實這個學徒還是王況那天去道觀逛的時候,見他昏倒在地，知道又是個和自己一樣遭遇的人，就帶回了客棧的。只是王況自己已經忘了這事。

這孩子有點楞，問了句：“若是這小東家說的和您老說的不同，聽誰的？”把個老掌柜給噎個夠嗆。

“呃，聽王大郎的。”說完老臉有點紅，這孩子怎么就這么的不省事呢，這不給我難堪么，口中卻是給出了答案。一是王況當面呢，得拉攏拉攏巴結巴結，把這小祖宗伺候好了，客棧的騰達指日可待。二是這些天王況對客棧的擴建也提不少建議，個個都是好的，那眼光沒得說，老掌柜甚至有點懷疑王況家里是不是曾經經營著個大客棧。

王況才不管這些，這幾天下來，店里的人有的已經開始叫王況小東家了，那就是承認了王況的超然地位，也是對王況表現出來的能力的肯定。王況并不在意這些，對他來說，富來客棧畢竟不是自己的，而且也太小，偏安在建安這個遠離大唐中心的一隅，他的目標可是長安，那些歷史風云人物，他實在是很想見見。

見孫掌柜收下了這個學徒，王況直接就向老掌柜要人了：“孫爺爺，正好我需要人幫忙，就讓他先幫我做些事吧。”又問學徒：“你叫什么名字？”

“小子姓高，家里都叫我高三。”見小東家問他，這個叫高三的趕快唱了個喏。

高三？那不是家里還有高一高二？如果下面還有小的，那不是叫高四高五了？這年級可真夠高的，后世的時候，通常都把高考落榜第一年補習的叫高四，第二年補習的叫高五。王況發了下呆。這名叫得夠強悍。

“你要人就叫孫二吧，孫二人機靈，辦事也勤快。”孫掌柜不知道王況要人做什么，要是又整出個什么好東西來，還是讓知根知底的孫二幫忙更放心。而且這孫二還和自己沾親帶故的，讓他跟幫王況做事，也是給自己人機會。

王況聽得讓叫孫二，告別孫掌柜，又興致沖沖的去找孫二，這下孫掌柜更是可以確定王況有什么好東西要鼓搗了：老咯，要是能年輕個十來歲就好了，就能見到富來客棧騰達的那一天。

王況又跑到新辟出的食部，在王況的建議下，客棧如今分為兩部，按王況的說法就叫客部和食部，兩部獨立核算經營，對外還是富來客棧，食部的人都是以前客棧的老人。由于是內部獨立結算，在客人眼里，富來客棧還富來客棧，除了規模擴了，多了幾道美食外，其他并沒變化。

孫二正忙著招呼新來的客人：“喲，劉秀才來了，快快里邊請，您還是老位置？好咧，您稍坐，這就給您上酒。米酒半斤，豚耳大腸并一碟，外加鰍子芋泥一碗，這就給您上。”這邊瞟到王況向他走來，就問：“大郎可有什么吩咐？”

店里的客人并不多，此時還不是吃飯時間，來的自然就少。王況把孫二叫到一旁：“得空時，幫我搞半簸箕的紅泥和糠來，紅泥要半干的那種，和糠拌勻了送我院里就行了，另外找塊舊布，要眼疏的那種，還要一個淺花缽，一起都送我院里去。對了，缽要正好能盛下那些糠泥，布要比缽大。”

現下建安的氣溫還不夠高，記得后世小時候阿姨家的大表哥在初春天給番薯培芽還要加溫的，大概在三十度左右，有糠和紅泥拌一塊，糠發酵應該能達到溫度要求。跟孫二吩咐完，王況又逛到廚房去看了下，祝四娘子正忙著鹵食，王師傅忙著煮泥鰍芋子。看到祝四娘子，王況想了想，跟祝四娘子說到：“嬸嬸，這鹵吃食您可以自己試著加減香料來改下味道，比如說桂皮也是可以放些的，前幾日我是因湯里加了桂葉就沒加桂皮，二者雖然同源，但葉和皮的香還是有些區別的。”又轉頭對王師傅說：“這泥鰍芋子也是如此，可以改改味道，適應不同人的口味，比如在里面加些豆腐煮也是非常好吃的。關鍵是燜鰍子的那一步和最后加桂葉的一步，中間可以根據客人喜好增減食材，只要不相沖就可以了。有客人喜歡蔥的就最后灑些蔥花上去，不喜歡的就不灑，這要讓堂前的小二問明白了來做，如此一來就能根據客人口味調整味道，那樣就更好。”

二人大喜，謝過王況。如今二人的地位已經不比往日，王師傅是坐實了掌勺師傅的名份，現在食部的廚房還沒全建好，廚房里就他和祝四娘子二人掌勺，牛娃子（前面說錯了，牛娃子是兩個幫廚中的另一個，二不是小二，已經改回來了）去延平請人了，還沒回來。他卻不知道牛娃子已經將人帶來了，正在孫掌柜那面試呢，因為廚房沒擴建完，就沒帶來，等過兩天廚房好了，才會讓那個鄺大進廚房。等到廚房擴建好后，他和祝四娘子就將各自擁有獨立的小廚房了，這么做也是便于保密。這些可說都是拜王況所賜，你叫他們怎么能不感激王況。

如今的廚房是在原來的廚房基礎上擴建的，處在客部和食部中間，分別有兩道門各自通向客部和食部，但客人要從食部走到客部卻并不通過廚房，而是走那條新隔出的胡同，連牛馬廄和茅房都被隔出去了，這樣客人是無論如何也看不到廚房的，這都是王況的主意。唐時的衛生狀況并不是很好，大家也都沒有這個意識，但王況就是覺得別扭，出得廚房門對面就是茅房和牛馬廄，怎么看怎么覺得有些讓人不舒服就提了建議讓改了，孫銘前和孫掌柜自然照辦，沒想到這么一改，效果卻是顯著的，明顯的覺得廚房就舒心了許多。保密自然是不消說得，就連平時那總在廚房門口盤旋的倉蠅也少了許多。食王傳 第十五章 培芽（上）